Este es un corte grueso, jugoso y muy apreciado por su intenso sabor y suavidad. Tiene un marmoleo característico que lo hace especialmente sabroso y tierno cuando se cocina. Es ideal para asar a la parrilla o a la plancha, siendo un favorito en las barbacoas y parrilladas debido a su capacidad para retener jugosidad y sabor después de la cocción.