Este corte incluye varios segmentos óseos pequeños con carne entre ellos, caracterizada por su alto contenido de tejido conectivo. La cola de nudos es excelente para cocinar a fuego lento, especialmente en sopas y caldos, donde la larga cocción permite que la carne se ablande y los huesos liberen su sabor y gelatina, enriqueciendo así el platillo con una textura y un sabor únicos.