Este corte es particularmente apreciado por su textura y sabor únicos, ya que la piel se vuelve crujiente cuando se cocina adecuadamente, mientras que la grasa subcutánea aporta jugosidad y profundidad de sabor a la carne de la costilla. Es ideal para métodos de cocción largos y lentos, como el horneado o el asado a baja temperatura, que permiten que la piel se crispe sin secar la carne. Este corte es perfecto para quienes disfrutan de la combinación de carne tierna y piel crujiente en sus platos.