Es un corte magro, de textura firme, que contiene poca grasa y es ideal para preparaciones que requieren cocción lenta y prolongada, como en el caso de los rostizados, cocidos, o carne mechada. Su bajo contenido graso lo hace una opción saludable, y su firmeza permite que mantenga su forma durante la cocción prolongada, absorbiendo bien los sabores del marinado o los jugos de la cocción.