Este corte es rico en colágeno y es comúnmente utilizado en la cocina para preparar caldos y sopas debido a su capacidad para gelatinizar y enriquecer líquidos con un sabor profundo y una textura rica. La pata de res requiere una cocción prolongada a fuego lento para ablandar los tejidos y extraer todo el colágeno, resultando en un caldo espeso y nutritivo.