Este corte es característicamente más delgado y menos graso que la sobrebarriga regular, pero mantiene una textura fibrosa. Es ideal para métodos de cocción lenta, como estofados o braising, que suavizan la carne y realzan su sabor. También se puede marinar y asar a la parrilla para hacerla más tierna y sabrosa. Es un corte muy popular para preparar platos como la "ropa vieja".